Rezept – Berliner á la Tante Vera

Zubereitung

• Dampferl zubereiten
  Für die Berliner wird erst das Dampferl zubereitet. Dazu wird das gesiebte Mehl in eine Schüssel geleert und in der Mitte eine Mulde gebildet. Anschließend die kalte Milch und das heiße Wasser zu einer lauwarmen Flüssigkeit mischen (ist die Flüssigkeit zu heiß, wird die Hefe geschädigt). Die Hefe dazugeben un in dem Milch- Wassergemisch auflösen. Das Gemisch vorsichtig in die Mehlmulde leeren. Etwas Mehl vom Rand in die Flüssigkeit geben und leicht verrühren, bis sich ein weicher Teig bildet. Diesen mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Tuch oder Folie zudecken. Das Ganze an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  
  Wenn sich in der Mehldecke starke Risse zeigen und sich das Teigvolumen stark vergrößert hat, ist das Dampferl genug aufgegangen.
  
  Achtung: nicht alles Mehl vermischen, nur so viel Mehl vom Rand nehmen bis sich ein weicher Teig in der Mitte kneten lässt (das ist ungefähr 1/3 bis 1/2 des Mehls!) Den Rest des Mehls übrig lassen!
• Teig kneten
  In der Zwischenzeit Eidotter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitrone und Salz mixen und in die schaumig gerührte Butter geben.
  In das fertige Dampferl nun das Ei-Gemisch und das restliche Mehl einarbeiten und so lange kneten, bis sich ein geschmeidiger, seidig-glatter Teig gebildet hat. Den Teig dann zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Berliner formen
  Anschließend aus dem Teig eine große Rolle formen und davon ca. 40 Stückchen abtrennen. Daraus nun runde glatte Berliner formen. Die Berliner auf ein bemehltes Blech oder Nudelbrett setzen und leicht flach drücken. Die Berliner mit einem Tuch abdecken und das volle Blech an einen warmen Ort stellen, ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Berliner frittieren
  Das Fett erhitzen (ca. 170 Grad). Das Fett hat die richtige Temperatur, wenn man ein Holzstäbchen hinein hält und sich drum herum leichte Bläschen bilden.
  Die Berliner immer vorsichtig ins Fett gleiten lassen. Dann den Topf mit einem Deckel verschließen. Nach ca. 3 Minuten wenden und bei offenem Topf ca. weitere 3 Minuten ausbacken.
  Die fertigen Berliner herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Marmelade kochen
  Erdbeeren waschen und in einem Mixer zu Erdbeermuss verarbeiten, mit dem ganzem Paket Gelierzucker mischen. Das Ganze in einem hohen Topf langsam zum Kochen bringen. Unter Rühren mindestens 4 Minuten kochen lassen, dann ganz heiß in frisch ausgespülte Gläser füllen.
  Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen.
  
• Servieren
  Die Berliner mit etwas Puderzucker oder Zucker bestreuen und mit der leckeren Marmelade servieren.
  
  Lass es Dir schmecken!